Хачапури с чесноком

Опубликовано: 27 сентября 2021, 10:05

Хачапури – мучное изделие грузинской кухни, в рецептуру которого традиционно входит сыр и чеснок. Некоторые повара ошибочно называют пироги с мясом или рыбой хачапури. Это неверно, так как грузинская лепешка должны иметь начинку из сыра (сорта берутся в зависимости от особенностей кухни и вкусовых предпочтений кулинаров).

Хачапур – традиционное блюдо грузинской национальной кухни, куда входят сыр, чеснок и лепешка. Оно также носит название в честь города Тбилиси. Примечательно, что готовить его начали с древних времен. В Европе оно впервые попало в 17 веке. До прихода Советской армии, жители грузинских деревень пекли его из пресного теста. Затем в обиход кухни Грузии вошли более вкусные буханки (большой формы), которые и стали отдельным самостоятельным блюдом. Как и на любой грузинской кухне, на этом сайте есть много интересных рецептов хачапур. Мы хотим вам предложить несколько вариантов приготовления этого хлебобулочного изделия, которые будут полезны как для начинающих кулинаров, так и опытным хозяйкам. Пицца на завтракОчень вкусное сытное первое блюдоУтиная грудка с мятой и фисташкамиМясо утки с овощамиКаша с грибами и овощами.

Хачапури бывают открытыми и закрытыми, круглыми и в форме лодочки. В продаже часто можно встретить хачапури, напоминающие традиционные русские ватрушки – нежное дрожжевое тесто, а в центре сладкая творожная масса (в грузинской лепешке вместо него используется начинка из сыра и чеснока).

Как правило, диаметр хачапурников колеблется от 3 до 8 см. С хачапомаринами и хачабурчелами связана одна легенда. Однажды, когда во время грозы гроза достигла Тбилиси, царь Теймураз не захотел возвращаться на свою родину в Имеретию. Царь Теймураза перевязал узел своих четок и призвал на помощь бога. Ему было предсказано, что тому, кто первый сможет найти выход из городской ловушки, предстоят большие испытания. Теймуразу удалось выйти из города на следующий день, но из-за пожара на его дворце пришлось заново укреплять защиту стен. На поиски выхода из города Теймурада призвал бога и стал молиться ему, говоря, что это его последний день, и даже если бог не поможет ему, то он готов принять смерть за своего сына. Сын Теймураста подошел к богатому дому своей матери и попросил помочь ему найти выход. Бог, узнав о беде своего царя, явился и предстал перед ним. Когда Бог услышал мольбы царя о помощи, он забрал часть его волос. Богиня Геката, которая считалась главным оплотом ведьм, помогла царю отыскать выход из города. Как только Теймурад вышел из городских ворот, бог вручил ему огромное количество хачапуху. Царь собрал с окружающих земель все оставшиеся в живых после пожара сухие ветви и отправил их в кузницу, где начали ковать оружие. Из этого металла был выкован большой меч, который и получил название хачапи. Посвятив свой меч богу, Теймураст отправился на поиски сына. Бог отнял у него горсть волос с головы и оставил их в сердце. Когда Теймурус вернулся домой, то обнаружил, что его сын, которого он в плену захватил у турок, умер от чахотки. Теймираз снова обращается к богу с просьбой вернуть сына, на что бог ответил, что для него будет дороже, если сын проживёт жизнь, не только полную радостей, но и ошибок. Это было тем более справедливо, что сын не послушался своего отца, который мечтал, чтобы сын стал подобен богам.

Эта ароматная лепешка поможет сделать любую трапезу вкусной и питательной. Хачапури подаются в качестве закуски и как самостоятельное блюдо. Существует множество рецептов приготовления лепешек – хачапури аджарские, имеретинские, мегрельские, рачинские и пр. Один из вариантов приготовления теста – с добавлением творога. Такие изделия имеют относительно невысокую калорийность и отличаются отменным вкусом и мягкостью.

Рецепт их приготовления очень прост – при перемешивании творог лучше всего поставить на водяную баню. Готовность лепешки проверяется с помощью деревянной палочки – если она остается сухой после нескольких секунд, то значит, дело сделано. Как готовить: Смешайте творог со сметаной и с яйцами. Можно использовать как обычное, так и маложирное молоко – тогда тесто будет более воздушным. В молоке можно растворить ванильный сахар или сахарозаменитель. Хорошо вымесите тесто. Для этого обязательно используйте миксер, желательно с чашей, так как тесто очень плохо перемешивается вручную. Для получения более воздушной лепешки можно добавить в тесто разрыхлитель или соду – это сделает его еще более пышным и воздушным, а также придаст дополнительный аромат. Тесто можно как просто оставить, накрыв его полотенцем, так можно несколько раз тщательно вымесить, либо использовать специальный скалер – силиконовый венчик. После того, как тесто будет готово, можно приступать непосредственно к лепке хачапур. Выложите тесто в смазанную маслом форму для выпечки. Насыпьте немного муки, чтобы лепешка получилась более пористой, и выложите начинку. В некоторых случаях хачапуль может быть не только сладким, но и соленым. Для его приготовления в бульон добавляют измельченные соленые огурцы, отварной картофель, копченую рыбу, томатную пасту и т. д. Хачапуль также хорошо подходит для приготовления лазаньи. Для того чтобы начинка не вытекала, необходимо использовать для приготовления теста специальные формочки для маффинов, формочки-сэндвичи, формы для печенья. Приготовить такие хачапилли очень просто, а сама их упаковка представляет собой всего лишь цилиндрическую форму. Для того, чтобы приготовить тесто для хачаулей, необходимо подготовить все ингредиенты. Соедините в миске творог, сметану, кефир, яйца, соль и сахар – это тесто. Добавьте к смеси просеянную муку и выме

&8211; сахарный песок (можно брать тростниковый коричневый сахар для усиления вкусовых характеристик) – 1 чайная ложка;

&8211; сода пищевая – 1 щепотка;

&8211; лимонный сок или уксус для погашения соды;

&8211; яйца куриные сырые свежие – 3 шт. (1 яйцо используется в тесто, 1 яйцо – в начинку и 1 яйцо – для смазывания изделий перед запеканием);

&8211; сыр (подойдут как твердые сорта, типа Голландский, Брынза или Российский, так и мягкие и полумягкие, например, Фета, Голубой с плесенью, Моцарелла, грузинский Сулугуни) – 200 гр;

● кетчуп или горчица (по желанию) – 1-2 ст. ложки; ○ помидоры черри – 12-14 шт; ⏰ болгарский перец – 2 шт; Все порционные овощи складываем в миску. Яйца взбиваем с небольшим количеством майонеза и добавляем эту смесь к овощам. Солим, перчим и приправляем орегано. Тщательно перемешиваем. Овощи готовы.

&8211; сметана жирная (от 15 до 25% жирности) – полная столовая ложка;

&8211; чеснок свежий – 2-3 зубчика.

Приготовление:

Растопить или размягчить сливочное масло, соединить с творогом, добавить соду, погашенную кислотой, сахарный песок и 1 яйцо. Тщательно перемешать все ингредиенты и всыпать в однородную массу просеянную через сито муку (все количество). Замесить тесто, накрыть его кухонным полотенцем и отправить отдыхать в холодильник, как минимум, на полчаса. Приготовить начинку: натертый сыр соединить с мелко нарезанным чесноком и сметаной, тщательно перемешать. Посыпать рабочую поверхность стола мукой, разделить тесто на 8 частей и раскатать в круглые лепешки одинаковой величины. На каждый хачапури используется по 2 лепешки, при этом на нижнюю выкладывается четверть от общего объема начинки, изделие покрывается верхней лепешкой, а края аккуратно защипываются. Верх каждого изделия обильно смазывается взбитым в пену яйцом. Это удобнее делать с помощью кухонной кисточки или ватного тампона. Перед загрузкой хачапури в духовку верх каждой лепешки прокалывается посредством вилки либо зубочистки в нескольких местах, чтобы начинка в процессе приготовления дышала. Время запекания составляет от 45 минут до 1 часа (в зависимости от особенностей вашего духового шкафа). Температура выставляется на отметке 200°C. Перед подачей хачапури выдерживают под полотенцем около четверти часа. Изделия наиболее вкусны в горячем виде, но можно их подавать и холодными или предварительно разогретыми в микроволновой печи.

источник

Приятных вам трапез с изумительным ароматом чеснока в грузинском стиле!