Соус песто из чесночных стрелок и кедровых орехов

Опубликовано: 27 сентября 2021, 08:27

Соусы песто – традиционные лигурийские соусы итальянской кухни, приготовляемые из оливкового масла и свежей зелени, в классическом рецепте – базилика. Но реально существует несколько десятков его разновидностей, ибо главное в нём – наличие свежей, острой и ароматной зелени. Конкретно в этом рецепте в качестве зелени использованы стрелки чеснока.

Состав: зеленый лук – 1 пучокчеснок – 3 зубчикаоливковое масло – 60 млпетрушка – 2 веточкибазилик – несколько веточексоль, перец, оливковое масло1. Промываем листья базилика и мелко рубим их. 2. Зелень измельчаем в блендере вместе с чесноком. 3. Добавляем масло и соль. 4. Всё тщательно взбиваем. 5. Если у вас есть песто изначально, но его текстура не очень приятная, то потом можно добавить в смесь оливковое или виноградное масло – так оно будет ещё нежнее.

Для повторения этого рецепта требуется:

• четверть стакана оливкового масла;

• стакан мелко порезанных чесночных стрелок;

• четверть стакана перетёртого сыра пармезан;

• свежемолотый чёрный перец, лимонный сок и соль – по вкусу.

Готовится соус очень просто. Кедровые орешки, стрелки чеснока, масло и сыр помещаются в блендер и уже по мере взбивания в первую очередь добавляется соль, затем лимонный сок, постоянно контролируя вкус, и только потом добавляется перец, после чего содержимое окончательно взбивается до однородной пастообразной массы. Всё, соус готов. .Все ингредиенты промешиваются. Вкрутую варятся 2 яйца, с лимоном и чесноком. Когда яйца остынут, чистим их, а из чеснока выдавливаем сок, а яйцо режем на 4 части. Яйца нужно порезать на кусочки в 3 - 4 см и варить до готовности, периодически помешивая. Измельчаем помидоры с базиликом и оливками. Подготавливаем масло и соль, растительное и сливочное масло достаём заранее. Мелко нарубленный чеснок смешиваем с маслом и солью, полученной смесью заправляем помидоры и базилик. Готовый соус капаем на разогретую сковороду и прогреваем, не давая ему закипеть. Подаём с поджаренным хлебом. .Мёд, апельсиновый сок и лайм. Берём 500г мёда, 1/2 стакана сока лайма, 1 ч. л. морской соли и 1/4 ч. л. тертой цедры апельсина, перемешивая добавляем цедру в сок, перемешиваем и ставим на огонь. Получившийся соус следует тщательно мешать, затем ввести апельсиновый мёд. В каждую порцию такого соуса можно добавить петрушку, укроп или любую другую зелень по вкусу. Хранить соус лучше в стеклянной банке.