Применение чеснока в кулинарии: старинные рецепты изысканных и полезных блюд

Опубликовано: 27 сентября 2021, 08:40

Сложно себе представить современную русскую кухню без применения чеснока. Да и блюда кухонь стран бывшего Советского Союза (грузинская, украинская, азербайджанская и т. д. ) изобилуют такой знатной приправой как чеснок, придающей пище насыщенный аромат, непередаваемый вкус, изысканную остроту и легкую пикантность. Применение чеснока в кулинарии и народной медицине впечатляет. Добавлять в пищу это пряное растение люди стали еще раньше, чем лечиться с его помощью от самых разных недугов. Испокон веков на Руси было принято выращивать чеснок в каждом дворе, и запасаться им не только на зиму, но и на целый год.

Чеснок обладает сильными бактерицидными свойствами, поэтому он обязательно входил в меню тех времен, когда считалось, что, если кушать чеснок почаще, можно уберечься от инфекционных заболеваний. В то же время, чеснок не вызывает аллергии и привыкания, поэтому с его применением можно есть даже совсем маленьких детей. В давние времена, а особенно в XIX веке при царской власти, чеснок увезли на другую планету и оставили там вместе с собой. Считалось, что такой дар инопланетяне могли преподнести только для того, чтобы люди были здоровы и имели крепкое здоровье. Страны бывшего Советского союза в обязательном порядке должны были поставлять в другие государства столько чеснока, сколько требовалось для профилактических целей. Большую часть выращивали в Узбекистане, причем территория этой страны была самой большой по значению и производству чеснока. Сегодня острый чеснок выращивается в России, Белоруссии и Украине. Также большие площади отведены для выращивания чеснока в Туркменистане, Армении, Азербайджане, Грузии и других странах. Черемша (укр. черемша, или орегано, или римский дрозд) — многолетнее травянистое растение из рода Черемши семейства Яснотковые. Широко распространена в лесостепных и степных районах европейской части России и Украины. Относится к семейству зонтичных, роду Орегано. Черемшу так называют в народе из-за внешнего вида растений, напоминающего рогатой головкой увенчанный одуванчик. Черемша — родственница базилика, потому что у нее тоже отсутствуют листочки, зато присутствуют соцветия. Родиной черемши является Азия (Индия), однако в Россию и Европу она была завезена ранее. В пищу употребляют свежие и сушеные молодые листья черемхи, в них содержится большое количество витаминов С, В, В2, Р, РР, кальция

Засоленные с чесноком огурчики, маринованные грибочки, украинский борщ, запеченное мясо, сало, самые разные соления и салаты всегда были популярны в народе и являлись украшением как повседневной трапезы, так и самого изысканного пиршества. До нас дошло множество вкусных старинных рецептов с использованием чеснока – это и соусы, и острые закуски, и салаты, и мясные деликатесы, и консервация, которые, благодаря ему, стали весьма популярны во всем мире.

В древности чеснок считали как бы глотком живой воды, молодильной или живой силой. Его дарили молодоженам в знак любви, защищали молодых от злых духов, оберегали от неудач и бед. Еще со времен Гиппократа чеснок считался панацеей от всех заболеваний. Благодаря своему уникальному воздействию, этот овощ используется для лечения и профилактики многих заболеваний. Чеснок стимулирует иммунную систему, повышает устойчивость организма к различного рода инфекциям. Человеку, страдающему малокровием, он помогает справиться с этим недугом. Наиболее популярным считается чеснок в сочетании с кагором. Это очень вкусно и питательно. Чабрец служит хорошим дополнением к блюдам из рыбы, мяса и птицы. Кроме того, его используют для ароматизации и улучшения вкуса разнообразных соусов, различных заправок. Чесночную пасту, хотя часто ее и продают в магазинах, редко кто использует, так как она слишком трудна в приготовлении. А это неправильно. Процесс ее производства занимает в среднем несколько дней, и все это время чеснок сохраняет свои ароматические и вкусовые качества. Сделать чесночную пасту можно с использованием нескольких сортов чеснока. Технология может быть разной – все зависит от того, какой вкус и аромат вы хотите получить. Чазелло обязательно нужно жарить на сковороде, а лук добавлять уже в готовую смесь. Почистить, разрезать на четвертинки или дольки, очистить все зубчики от шелухи. Нарезать лук мелкими кубиками, добавить к нему предварительно измельченный чеснок и обжаривать их на слабом огне до того момента, пока лук не станет прозрачным. При желании можно добавить и немного оливкового масла. Далее добавляем на сковороду слегка поджаренный белый перец, базилик, орегано, эстрагон, чабрец и соль. Все это тушим в течение 2-3 минут, постоянно перемешивая. Отдельно растопить сливочное масло и отправить туда эту смесь. Все перемешать и оставить на 10 минут. После этого чеснок можно уже смело вводить в общую массу

Целебные свойства чеснока известны даже школьнику. Кто же не знает, что с его помощью можно эффективно поднять иммунитет и защититься от коварных вирусов, атакующих наш организм в холодную пору года. Еще одной полезной точкой приложения чеснока является сердце и сосуды. Учеными доказано, что ежедневное употребление в пищу 2-3 зубчиков растения, со временем нормализует давление, медленно и безопасно снижая его. А еще чеснок, особенно его молодые побеги, способствует очищению такого жизненно важного органа, как печень, от которой зависит нормальная работа всех систем организма и его детоксикация. Чеснок активизирует процессы обновления клеток печени.

Укрепляет иммунитет и поддерживает защитные функции организма. Чесночные ванны. Существуют рецепты чесночных ванн, которые помогают при простуде, ангине, отеках и других заболеваниях. Вот только все лекарственные формы следует использовать по назначению, и не применять чесночные ванночки, не посоветовавшись с врачом. Ванночки с шалфеем, женьшенем, аспирином и гвоздикой. Возьмите 2-4 зубчика чеснока, 3-4 столовые ложки сухой травы шалфея, измельчите, залейте тремя стаканами кипятка, накройте крышкой, дайте настояться в течение 1 часа, после чего процедите. Используйте для ванн при кашле, бронхите, бронхиальной астме, как мягкое мочегонное средство. Если вы страдаете гинекологическими заболеваниями, которые вызывают дисфункцию яичников, вам следует обращаться к врачу, а не самостоятельно лечить миому, например, при помощи отваров из чеснока или, наоборот, втирать настойку. У вас же могут быть серьезные проблемы. Вот такая она - польза чеснока. И никакие таблетки вам в этом не помогут! Понравилась статья? Нажмите на кнопки - поделитесь с друзьями: Также на эту тему вы можете почитать: Копирование материалов сайта разрешено только с активной ссылкой на источник. Не болейте и будьте здоровы! Ваш Сергей.

Сырые корнеплоды очистить от кожуры и натереть на мелкой терке, смесь аккуратно перемешать, следя за тем, чтобы овощной сок не слишком выделялся, но чтобы состав стал похож на пюре. Введите в полученную массу чеснок, предварительно очищенный и измельченный с помощью острого ножа, полейте салат свежим лимонным соком и еще раз слегка перемешайте. Соль и приправы следует добавлять в салат перед подачей на стол.

Приправа Пикантная

Добавляется в горячие блюда, особо вкусны с ней борщ и щи. Также приправа годится для острых закусочных бутербродов. Готовится на один прием пищи, хранению в холодильнике не подлежит.

Ингредиенты:

&8211; средняя головка чеснока;

&8211; небольшой корень хрена;

&8211; 30 мл растительного масла, лучше грецкого ореха или льняного;

&8211; столовая ложка с верхом домашней сметаны.

Приготовление:

Хрен и чеснок очистить, натереть на мелкой терке либо измельчить с помощью блендера, ввести масло и сметану, слегка посолить пищевой морской солью.

Сухарики ржаные чесночные

Подаются в качестве самостоятельной закуски или как изящное дополнение к гороховому супу.

Ингредиенты:

&8211; хлеб;

&8211; 3 средних чесночных зубчика;

&8211; сок, выдавленный из 3 чесночных головок.

Приготовление:

Ржаной хлеб нарезать небольшими кубиками (3х3 см), зубочки чеснока нарезать тонкими пластинами. Каждый кусочек хлеба нашпиговать пластинкой чеснока, а затем опустить их для пропитки в чесночный сок. Подсушить нашпигованные и пропитанные соком кубики в хорошо разогретой духовке до образования хрустящей корочки.

В качестве приправы можно использовать разные пряности и приправы, какие есть у вас дома. Предлагаемое блюдо является постным, поэтому при его приготовлении не рекомендуется использовать острую, жирную, соленую и копченую пищу и продукты. Вместо этого в блюда можно добавить овощи и зелень. Перец с орехами пекан Моем перец. Выбираем самые крупные или красивые по размеру перчины. Очищаем их от семечек. Разрезаем перчики вдоль на две части, удаляем сердцевину и вырезаем хвостик. Затем складываем разрезанные перцы в салатник, пересыпаем их солью, перцем и поливаем оливковым маслом. Отдельно разламываем ядра грецких орехов, и смешиваем их с перцем с помощью блендера. Выкладываем подготовленные перцы на блюдо горкой, сверху посыпаем орехами. Перцы с фаршем Очищаем перцы от семечки и разделяем их на две половинки. Затем достаем нашу начинку. Белокочанную капусту отвариваем в подсоленной воде, откидываем на дуршлаг и даем остыть. Для того, чтобы фарш был нежный и воздушный, необходимо отделить от него пленки. Фарш для начинки должен быть очень свежий, он должен хорошо лепиться и не липнуть к рукам. На небольшом огне разогреваем растительное масло и обжариваем в нем мелко нарезанный лук. Затем добавляем муку, измельченный чеснок, нашинкованный болгарский перец и продолжаем жарить. Добавляем измельченный мускатный орех и продолжаем обжаривать еще около 5 минут. Перемешиваем фарш с луком и добавляем в него вымытую крупу. Перемешав все продукты, добавляем соль и молотый черный перец. Фарш должен получиться достаточно густым, чтобы легко лепился. Следим, чтобы он не подгорел. Раскатываем фарш на тонкие лепешки. Половинки перца насаживаем на деревянные шпажки. Получаются необычные шашлычки из перца. Такой шашлык можно подавать с любым соевым соусом, овощным салатом или сливками. Шашлык

Приготовив эти несложные блюда, вы внесете новые пикантные нотки в повседневное меню и порадуете ваших близких оригинальными кулинарными шедеврами, которые придутся по вкусу самым взыскательным гурманам.