Маринованные чесночные стрелки, рецепт № 1

Опубликовано: 27 сентября 2021, 08:27

Пропорции этого рецепта рассчитаны на килограмм чесночных стрелок. Стрелки можно использовать даже немного перезревшие, поскольку при кипячении и пастеризации они несколько размягчаются. Кроме этого, для приготовления маринада понадобится:

небольшой пучок петрушки; лавровый лист; перец горошком; чеснок (3-4 зубка). Зелень помыть и отделить прожилки. Выложить чеснок в горшочки (в количестве полутора столовых ложек), добавить мелко нарубленную зелень и залить кипящим маринадом. Сверху накрыть крышками и отправить мариноваться в холодильник примерно на 2-3 часа. На этом весь рецепт маринадов из лука для шашлыка можно считать оконченным. После этого можно приступать к приготовлению мяса. Вот и все – можно наслаждаться прекрасным вкусом шашлыка с превосходным ароматом чеснока.

• пол-литра воды;

• соль – 60 г;

• свежесрезанные стрелки чеснока хорошо промыть под холодной водой и порезать в размер на 3 см меньше, чем глубина внутреннего объёма банки;

• загрузить подготовленные стрелки в кастрюлю, залить кипятком, довести до кипения и две минуты прокипятить;

• уложить на дно банки соль, сахар и специи;

• возможно плотнее уложить в банку стрелки чеснока и залить их кипятком и затем уксусом так, чтоб до краёв оставалось примерно 1 см, и прикрыть крышкой;

настоять ещё сутки, и затем поставить банку на солнце для брожения. Через сутки образовавшийся настой слить, процедить его через марлю. Если брага требует только кипячения, вместо уксуса можно использовать другой состав (см. по ссылкам: Березовый грибной квас, Брожение сусла): 50 г дубовой коры, 10 г хмеля и 200 г сахара кипятить 30 минут. Затем процедить жидкость и долить оставшуюся в банке кипячёную воду (теперь она лишь прикрывает содержимое). Закваску можно в банках хранить без всякой воды. Продолжительность брожение браги может изменяться в зависимости от многих факторов от 2-х дней до 2-3-х месяцев (это определяется густотой сусла). При этом в сусле могут появиться небольшие пузырьки газа. В последнем случае их нужно осторожно подуть, чтобы они не вышли наружу, и брожению можно вернуть прежний ход. Поваренная книга обыкновенного пивовара (р. 2, с. 226) рекомендует для получения качественного пива, содержащего, как минимум, 3 литра, дрожжей столько же, сколько и пива высшего качества.

• на дно довольно глубокой кастрюли установить решётку для стерилизации (пастеризации) и на неё поместить банку;

• залить кастрюлю кипятком недоливая до верха банки 2 см довести воду до кипения и пастеризовать содержимое банки в течение 8– 10 мин;

• закрутить крышку на банке, перевернуть её, прикрыть одеялом и в таком положении сутки охлаждать.

Полностью остывшие банки после этого желательно для длительного хранения убрать их в погреб. Стрелки чеснока промаринуются и будут полностью готовы недели через три.

Хранить простерилизованные банки надо в прохладном помещении, в месте, где не заводится плесень.

Дополнительные рекомендации к рецепту. Банки лучше использовать с крышкой « твист-офф» . Уксус лучше использовать яблочный или виноградный белый, увеличив необходимый объём в 1, 5 раза. Можно использовать и виноградный красный, но с ним стрелки чеснока не выглядят так красиво на столе.

Я предпочитаю использовать красный винный уксус. АТМОСФЕРНЫЙ СОЧЕТАТЕЛЬ. Укроп, чеснок, перец красный жгучий, зира, соль - по вкусу. Пропорции не проверял. Возможно что-то произойдёт не так, в зависимости от химического состава. Чеснок измельчите очень мелко или пропустите через пресс. Зернышки перца можно также измельчить на мясорубке или в ступке. Последовательно включите в смесь вёдра и ёмкости, указанные в списке ингредиентов. Добавьте предварительно закваску и умягчитель. Все ингредиенты тщательно перемешайте. Всё поставьте в тёплое, хорошо проветриваемое место на двое суток. По истечении двух суток, сыворотка будет готова к употреблению. Просите помощи. Если Вы не достигнете нужных результатов, обратитесь за советом к людям опытным.