Домашняя колбаса с чесноком

Опубликовано: 27 сентября 2021, 09:02

Все чаще в средствах массовой информации попадается информация об опасности употребления колбас промышленного изготовления. В чем только не обвиняют производителей колбасных изделий: и в минимальном присутствии мяса в готовом продукте, и в антисанитарии, и в использовании всевозможных синтетических составляющих, в частности, усилителей вкуса, красителей и консервантов, и в замене мяса модифицированной и вредной для здоровья соей.

Китикет для котят, тушенка Поросенок в яблоках, Солнечная долина - все это добавки, которые отрицательно сказываются на здоровье человека. Но, к сожалению, чуть более года назад на наших прилавках появилось новое мясо, с которым у многих любителей колбас ассоциируется образ свинины. Однако, с каждым днем увеличивается количество и потребителей, и все больше растет число последователей учения Александра Свияша, автора многочисленных бестселлеров по саморазвитию и воспитанию детей. С одной стороны, правильное питание и отказ от мяса – весьма прогрессивные методы уменьшения риска сердечнососудистых заболеваний. С другой стороны, научно доказано, что организм не сможет переработать такие продукты, как колбаса, если они не используются в качестве ингредиентов блюд. И не стоит забывать, что количество потребляемой нами пищи, должно соответствовать определенным требованиям, которые были определены еще в древности. Специфика жизни в современном мегаполисе диктует свои условия. Без пищи современный человек может протянуть не более 48 часов, тогда как жизнь на Востоке может длиться многие сотни лет, вследствие использования более свежих и полноценных продуктов питания. Человек не может существовать без организма. Именно поэтому на смену мясу пришло молочное молоко, свежие и качественные продукты, содержащие множество полезных веществ, прекрасные и натуральные добавки к продуктам и многое другое. В следующих статьях мы расскажем Вам о новых технологиях производства продукции под брендом Детское питание.

Как приготовить домашнюю колбасу

Домашние колбасы – вкусное и питательное блюдо. Традиционно их готовят к большим праздникам – Рождеству, Крещению, Пасхе, Новому году, а также для банкетов и застолий. Их используют и на бутерброды, и в качестве основного продукта для обедов и ужинов, подавая с гарниром из картофеля, круп, макарон и различных овощей. Один из главных ингредиентов любой домашней колбасы – чеснок. Именно эта приправа придает продукту непередаваемый привкус и аромат, делая его деликатесным и любимым блюдом. Кроме того чеснок является превосходным натуральным консервантом, позволяя сберегать готовую колбасу в холодильнике длительный период времени.

Все домашние колбасы имеют неповторимый вкус, который отличается от изготовления обычных колбас, продающихся в магазинах, с одной стороны, и аналогичных колбас, приготовленных на производстве – с другой. Домашняя колбаса в наших домашних условиях готовится без использования консервантов, и даже пастеризации – самого распространенного консерванта в мире. Изделия из домашней колбасы получаются исключительно нежными и вкусными, обладают оригинальным и неповторимым вкусом, выгодно отличаясь от аналогичных изделий. Домашние колбасы, приготовленные своими руками – это всегда интересно и полезно для здоровья. В состав домашних колбас входит только лучшее натуральное мясо, которое готовится без предварительной механической обработки (например, вымачивания, сушки). Консерванты, химические добавки и другие вредные для здоровья вещества в домашних колбасах отсутствуют. Готовить домашнюю колбасу из свинины и говядины несложно. Все, что от Вас потребуется, это – желатин и душистый перец горошком (либо смесь перца и душистого, по вкусу). Хорошенько разогрейте духовку до температуры 250-300 градусов и поставьте противень в духовку. Достаньте противень из духовки, дайте мясу немного остыть и разрежьте его на небольшие кусочки. Слегка отбейте каждый кусочек мяса. Нарежьте каждую половину мяса ломтиками с толщиной примерно 2 см. Выкладывайте кусочки мяса в форму для запекания, чередуя их с кусочками ветчины. Полейте массу смесью соевого соуса с водой, нанесите сверху смесь специй и положите кусочки сливочного масла, а затем посыпьте на каждый кусок мяса по паре горошин душистого перца. Выпекайте домашнюю колбаску около 20 минут в духовке. Готовая домашняя колбаска имеет острый и яркий вкус. Для приготовления домашних колбас из сосисок с добавлением чеснока понадобиться: Приготовьте смесь из специ

&8211; перец черный свежего помола – 1/5 ч. ложки.

Приготовление:

Свиные кишки хорошо промыть в проточной воде снаружи и изнутри. Для дополнительной дезинфекции кишок их натирают солью мелкого помола или же полощут в подкисленной уксусом воде (15 мл столового уксуса 9% на литр воды) и снова промывают. Мясо мелко нарубить. Смешать мясо с истолченным чесноком и мелко нарезанным луком, заправить солью и перцем. Набить фаршем кишки. Полученные колбаски завязать с двух краев петелькой или нитками. Подвесить готовые изделия на 3-е суток в затененное прохладное место. Коптить в течение 20 суток. Хранить в погребе или холодильнике.

Кусочки мяса взять примерно поровну. На сковороде обжарить в растительном масле лук и морковь, добавить протушенные ребра, приправы, кабачки или картофель и пассировать все вместе, помешивая. По готовности добавить мясной бульон, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 5-10 минут. Выложить на тарелку. При подаче украсить зеленью. Свиная грудинка. 500 г свиных ребер; 2 луковицы; 3 зубчика чеснока; 2-3 ст. ложки муки; 1 ст. ложка растительного масла; растительное масло для жарки. Свиную грудинку нарезать на крупные куски. Положить мясо в глубокую посуду, залить горячей водой, добавить промытые и нарезанные кубиками морковь, лук и чеснок и тушит 3 часа на медленом огне. Затем добавить растительное масло, муку, перемешать и оставить на огне еще на 10-15 минут, периодически помешивая, до готовности. Снимите с плиты и остудите мясо. Сало нарезать на куски и измельчить. Очищенный от кожуры картофель и морковь натереть на крупной терке. В небольшой емкости смешать сало, мясо, картофель, обжаренный лук, муку и перемешать. Затем добавить соль, перец и хорошо перемешать. Получившейся смесью наполнить кишки. Для прочности колбасок, наполненных мясной массой, их надо завязать. Промыть и пропустить через мясорубку колбасу. Сформовать колбаску и несколько раз прокрутить через мясорубке. Затем нанизать на деревянные шпажки и установить в жаропрочную форму. Подготовленные колбачки выложить в форму. Масло разогреть до 180 градусов и выпекать колбасу до готовности приблизительно 45 минут. Приятного аппетита!

Свиные кишки хорошо промыть в проточной воде снаружи и изнутри. Для дополнительной дезинфекции кишок их натирают солью мелкого помола или же полощут в подкисленной уксусом воде (15 мл столового уксуса 9% на литр воды) и снова промывают.

Колбаски (полоски) из фарша свинины с добавлением любого репчатого лука с добавлением моркови и пастернака тщательно промывают в холодной проточной водой снаружи и внутри и затем вновь кладут в сушильный шкаф на 10-12 часов при умеренной температуре. Колбасные изделия можно солить целиком или частичками, чтобы уменьшить процесс впитывания влаги в изделия из приготовленных заготовок. Время сушки колбасных изделий определяет ферментная система. Поэтому очень важно подобрать время сушки, соответствующее компонентам фарша. Наиболее важные составляющие фарша мясной полуфабрикат или соленое сырье должны находиться в сушильном шкафу не менее 8 часов, а в холоде почти 12 часов. В зависимости от толщины и толщины оболочки можно высушить колбасные изделия при различной температуре. Например, колбасные и мясные нарезки длиной 12-15 см можно высушит в горячем и холодном (при температуре 40-45 0С) режиме. Длительное время сушка колбасных и мясных обрезков в холодном сушильнике (70-80 0С), может привести к деформации изделий. Обработка колбасных полуфабриктов при сушке осуществляется следующим образом: 1. Приготовление сухих мясопродуктов. Холодовые полуфабрики отделяют от сырой массы мясопродукта и нарезают тонкими пластинками. 2. Запекание сырых колбасных заготовок в собственном соку в течение 2-3 часов в жарочном шкафу при температуре 220 0С. 3. Сушка готовых колбасных или мясных полуизделий. Режим сушки определяет рецептура колбасы и ее размеры. Наилучшее время сушке колбасных полукопченых колбас составляет 8-12 ч. При этом колбасные заготовки не должны касаться друг друга. А изделия из полукопчено-вареной колбасы можно сушить до 2-х суток. Свинина в колбасеКолбаса в собственном жире это вареные изделия с безвыходными колбасками, как правило, с плотной оболочкой и округлыми краями. Для приготовления колбасных колбас, жаренных в масле, с корочкой, колбас в собственных сока

Мясо мелко нарубить.

Смешать мясо с истолченным чесноком и мелко нарезанным луком, заправить солью и перцем.

Набить фаршем кишки.

Полученные колбаски завязать с двух краев петелькой или нитками.

Подвесить готовые изделия на 3-е суток в затененное прохладное место.

Коптить в течение 20 суток.

Хранить в погребе или холодильнике.

Домашняя вареная колбаса из птицы и субпродуктов

В этом блюде нет необходимости использовать свиные кишки. Для формирования колбасок используют пищевые полиэтиленовые пакеты.

Ингредиенты:

&8211; фарш куриный или индюшачий – 0, 5 кг;

&8211; фарш из куриной печени – 0, 5 кг;

&8211; свиное сало, перекрученное на мясорубке – 0, 5 кг;

&8211; яйцо куриное – 3 шт. ;

&8211; крахмал (кукурузный либо картофельный) – 3 большие ложки;

&8211; манка – 3 большие ложки;

&8211; соль – 1? ч. ложки;

&8211; чеснок –? головки;

&8211; смесь молотых перцев (черный и душистый горошком) – четверть кофейной ложки.

Приготовление:

Смешать фарш из птицы, печень и сало. Чеснок разделить на зубки, очистить и пропустить через пресс или мелко порубить острым ножом. Добавить все ингредиенты, тщательно вымешать в течение 10 минут либо отбить в миске или на рабочей поверхности. Начинить полиэтиленовые пакеты фаршем, формируя их в форме толстой колбасы, и завязать по бокам ниткой. Готовые колбаски поместить в еще один слой полиэтилена и снова завязать ниткой. Сложить изделия в глубокую толстостенную кастрюлю либо сотейник, залить холодной водой и поставить на огонь. После закипания накрыть крышкой, снизить огонь до минимума и проварить изделия в течение 90 минут. Охладить колбасу, удалить пищевую пленку, нарезать тонкими ломтиками и подавать на второе с овощным гарниром или печеным картофелем.

Источник

Смешать фарш из птицы, печень и сало.

Чеснок разделить на зубки, очистить и пропустить через пресс или мелко порубить острым ножом.

Добавить все ингредиенты, тщательно вымешать в течение 10 минут либо отбить в миске или на рабочей поверхности.

Начинить полиэтиленовые пакеты фаршем, формируя их в форме толстой колбасы, и завязать по бокам ниткой.

Готовые колбаски поместить в еще один слой полиэтилена и снова завязать ниткой.

Сложить изделия в глубокую толстостенную кастрюлю либо сотейник, залить холодной водой и поставить на огонь.

После закипания накрыть крышкой, снизить огонь до минимума и проварить изделия в течение 90 минут.

Охладить колбасу, удалить пищевую пленку, нарезать тонкими ломтиками и подавать на второе с овощным гарниром или печеным картофелем.

Порадуйте свою семью домашней колбаской и наслаждайтесь изысканным сочетанием мяса и чеснока. Приятного аппетита!

Еще статьи о чесноке

Правильная закладка чеснока в блюдо – гарантия тонкого вкуса и аромата

Опубликовано: 27 сентября 2021, 09:04

Сочетание чеснока с пряностями и продуктами Острый вкус и резкий запах чеснока заглушают следующие пряности: цедра цитрусовых, анис, корица, мята перечная, тмин, бадьян, гвоздика, мелисса, чабрец. Комбинируя различные приправы, можно практически свести на нет чесночный дух. Однако учитывайте, что пе...

Чесночные приправы – разнообразие рациона и польза для здоровья

Опубликовано: 27 сентября 2021, 09:04

Разнообразить свой рацион можно, добавив в него чесночные приправы. Привычные ежедневные блюда заиграют новыми вкусовыми нотками, если к ним подавать пикантные приправы на основе этой великолепной пряности. Существует множество рецептов приготовления приправ в домашних условиях. Предлагаем вашему вн...

Свинина с чесноком и сельдереем, запеченная в фольге

Опубликовано: 27 сентября 2021, 09:06

Рекомендуется готовить мясо таким способом для всех, придерживающихся диеты, направленной на нормализацию работы органов ЖКТ. Дело в том, что при любых проблемах с пищеварением, крайне нежелательно употреблять любую жареную пищу, а запекание в фольге позволяет качественно приготовить вкусное мясо, п...

Пикантные соусы и подливы с чесноком

Опубликовано: 27 сентября 2021, 09:07

Итальянский острый соус с чесноком Этот соус необычайно полезен, благодаря присутствию в рецептуре чеснока, огородной зелени, лимона и целебного оливкового масла холодного отжима. Его подают к горячим блюдам из мяса и рыбы, как отварным, так и жареным. Традиционно считается, что вкус чеснока не соче...

Рис с чесноком – пикантно, оригинально, полезно

Опубликовано: 27 сентября 2021, 09:08

Польза риса Не все знают, что одно маленькое растение содержит в среднем 150 зернышек риса. Как и все злаковые, рис содержит большое количество крахмала и является источником легко усваиваемых углеводов, восполняя в организме запасы энергии и жизненных сил. Помимо крахмала зерна богаты белковыми сое...

Сливочный соус из чеснока и цветной капусты – отменное дополнение к ризотто и пасте

Опубликовано: 27 сентября 2021, 09:09

Польза цветной капусты Цветная капуста – ценный источник витаминов (А, С, Е, К, РР, группы В), минеральных составляющих (йод, железо, натрий, магний, калий, кальций, цинк, бор, медь и т. д. ), антиоксидантов, органических кислот, пектиновых соединений, пищевых волокон. Регулярное включение в рацион ...

Деликатесные котлеты из крабовых палочек с чесноком

Опубликовано: 27 сентября 2021, 09:09

Котлеты оригинальные: из крабовых палочек с чесноком и сыром Изделия помогут вам разнообразить привычное меню и побаловать близких новыми вкусовыми ощущениями. &8211; майонез (лучше использовать соус домашнего приготовления) – 1 ст. ложка; ...

Баклажаны с чесноком

Опубликовано: 27 сентября 2021, 09:10

Польза баклажанов Регулярное включение в рацион баклажанов существенно снижает уровень опасного холестерина в крови, восполняет дефицит минеральных веществ, в первую очередь – калия, отвечающего за водно-солевой обмен и оптимальное функционирование сердечной мышцы. Фосфор, железо, магний, натрий, ка...

Запеченный под чесночно-сливочным соусом лосось

Опубликовано: 27 сентября 2021, 09:11

Диетологи настоятельно советуют избегать тяжелой пищи на ужин, в том числе, мясных блюд. Рыба в данном случае – идеальное решение проблемы. Чтобы получать достаточное количество омега-3 блюда из рыбы следует употреблять, как минимум, 3-4 раза в неделю. Давно доказано, что наиболее полезна запеченная...

Курица с чесноком – полезное диетическое блюдо

Опубликовано: 27 сентября 2021, 09:13

Курица, тушеная с чесноком и яблоками Хорошо сочетается с курицей салат из вареной свеклы с чесноком или свекольная икра и свежие овощи (томат, огурец, редиска). При подаче блюда можно обойтись и без гарнира, так как яблок в рецепте вполне достаточно. Калорийность – 120 ккал/100 гр. Приготовление: ...