Чеснок в мясном фарше

Опубликовано: 27 сентября 2021, 08:49

Из мясного фарша можно приготовить множество питательных и вкусных блюд. Изделия из фарша популярны во всем мире, его можно встретить в рецептах большинства кухонь мира. Благодаря такой незатейливой процедуре, как измельчение мяса с добавлением различных приправ и продуктов, можно в значительной степени разнообразить свой рацион питания. Самой популярной добавкой в фарш, пожалуй, является чеснок. Именно этот острый овощ позволяет не только улучшить вкус мяса, но и сделать его намного полезнее для организма.

Предлагаю вам приготовить очень вкусные котлеты по-строгановски из фаршированного мяса. Вкус их остается очень нежным и мягким, что не оставит никого равнодушным к данному блюду. Но при этом они более калорийные, чем традиционные котлеты, особенно если пользоваться рецептами диетического питания. Мясной фарш имеет весьма низкую калорийность, поэтому может быть использован как диетическое блюдо. Такой фарш готовится очень быстро, а вкус получается нежным и сочным. Приготовление котлет по-гусарски 1. Необходимо приготовить фарш. Для этого нужно отварить мясо и пропустить через мясорубку. 2. Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. 3. Размягченное сливочное масло нарезать небольшими кусочками и смешать с мясным фаршем.

В русской и украинской кухне из фарша традиционно готовят котлеты, фрикадельки, тефтели, голубцы, фаршированные овощи, начинки для пирогов, пирожков и беляшей, им начиняют пельмени, манты, а также делают пикантные мясные запеканки. Наиболее вкусный фарш получается из нескольких сортов мяса, а также с добавлением перекрученных овощей (чеснок, морковь, репчатый лук, картофель, тыква, корень сельдерея) или нарезанной листовой зелени.

В качестве гарнира к мясным блюдам используют овощи, салаты, отварной рис, гречневую кашу или макароны, иногда - картофель. Мясо должно быть не только свежим, но и правильно приготовленным. Для этого его сначала хорошо отбивают, затем заворачивают в ткань или марлю, завязывают и обваляют в сухарях или муке. Для того, чтобы мясо не почернело, его выдерживают в маринаде не менее 15 минут. Для более длительного маринования можно добавлять в маринад соль, лимонную кислоту, свежие или кислые яблоки, томатную пасту или яблочный уксус. Кроме того, в качестве маринада для изготовления фарша в домашних условиях можно использовать свежевыжатые соки (без кислоты и соли) или оливковое масло, которое можно приобрести в магазине или изготовить самостоятельно. Фарш для мяса лучше всего приготовить заранее. Для длительного хранения замороженное мясо и птицу разбирают на мелкие кусочки, заливают холодной водой и оставляют на 3-4 часа. Тем временем готовят маринад: кладут в кипящую воду луковицу, морковь и корень сельдерея, добавляют соль, черный перец горошком, гвоздику и лавровый лист, доводят до кипения и варят 10-15 минут. Маринад сливают и мясной фарш тщательно перемешивают, солят, перчат и снова пропускают через мясорубку. Для придания фаршу более нежного вкуса в него можно добавить чеснок и зелень (укроп, петрушку). Для изготовления колбас используют целиком и мелкие части тушки (внутренности и жир) животных, а в качестве оболочки - рассол. Чтобы придать колбасе приятный вкус, в нее кладут ароматические приправы, лук, чеснок и другие специи. При варке колбасы в воду добавляют измельченную зелень, лавровый и черный перец, а иногда и чеснок. Выбирая колбасу, обратите внимание, чтобы она была без кровянистых прожилок и твердых вкраплений

Как правило, в фарш добавляют свежий чеснок, выдавленный через пресс, истолченный или пропущенный вместе с мясом через мясорубку. Но при отсутствии свежего овоща, можно воспользоваться и сухим чесноком, самостоятельно заготовленным или приобретенным в торговой сети. В настоящее время сушеный чеснок выпускают в виде порошка, хлопьев, гранул, он также входит в рецептуру большинства готовых приправ.

Лечебные свойства готового продукта определяются его химическим составом и основными действующими веществами. Для выработки фарша необходимо: ✓ 700 г фарша или 400 г говядины; ♦ 2 яйца; ‣ соль, специи, соевый соус по вкусу. ✔ Мясо перекрутить два раза через мясорубочную сетку (или мясорубку с мелким сетчатым ситом), добавить соль, сырое яйцо, специи и хорошо перемешать. Затем соединить полученную массу со столовой ложкой воды, раскатать в пласт толщиной 0, 5 см, разрезать его на полоски шириной около 4 см и придать им овальную форму. При желании фарш можно сделать крупнее и получить 4-6 слоев. Каждую полоску мяса смазать свиным или говяжьим жиром, завернуть ее в чистую марлю, прижать ее к котлетной массе и оставить для созревания на 15–20 минут. Затем сделать в центре каждой полоски продольный разрез, положить в него на ладонь немного фарша, скатать маленький шарик и нанизать их на шпажки (колечки), чередуя с кружочками яйца. Готовые котлеты надо готовить быстро: чем меньше времени понадобится для их приготовления, тем больше будет сочность, мясистость и жировой слой. Готовые фаршированные котлеты подают горячими, лучше всего – с майонезом или сметаной. Но и холодные они очень вкусны. Также их можно полить томатным или томатным соком. Фаршированные яйца можно приготовить и другим способом. Для этого помыть яйцо, положить его в кипящую подсоленную воду и варить 6–7 минут. Затем вынуть и остудить. Смешать молотый перец с половиной чайной ложки соли, черным молотым перцем и мелко нарубленным чесноком. Полученной смесью начинить яйца и уложить их в подготовленные формы для запекания, выложив в каждую из них 1–2 дольки чеснока. После этого формочки поставить в духовку на средний огонь, закрыть их фольгой и запекать блюдо в течение 20–25 минут при температуре 180 градусов. Чере

К жареному фаршу под соусом следует обязательно подавать гарнир, в качестве которого рекомендуется приготовить галушки, спагетти, макароны, картофельное пюре со сливками и сливочным маслом, отварной рис или гречку. Если одновременно готовить гарнир, обжаривать фарш и смешивать ингредиенты соуса, то на приготовление блюда вам потребуется 20-25 минут.

В жареный фарш можно добавить заранее приготовленные обжаренные лук и морковь для приготовления ароматного соуса. Можно приготовить фарш самостоятельно, а можно купить уже готовый в магазине, что тоже вполне осуществимо. Вам понадобится: фарш свино-говяжий — 500 глук репчатый — 1 шт. морковь — 1-2 шт. (в зависимости от размера моркови)яйцо — 2 шт. соль, перец — по вкусурастительное масло — для жаркиПриготовление: 1. Лук мелко нарезать, морковь натереть на средней терке, обжарить на растительном масле. 2. В готовый фарш добавить обжаренное мясо, яйцо, перец и соль, хорошо перемешать и сформировать небольшие котлетки. 3. Обжаривать каждую котлетку с двух сторон по 3-5 минут до образования золотистой корочки. Готовые котлеты выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Подавать котлеты можно в горячем или холодном виде. Приятного аппетита! Рецепт для мультиварки - 1

Вам понадобится 300 гр смешанного мясного фарша (индейка свинина или телятина куриное филе), в который добавлено 3 истолченных чесночных зубчика, одна средняя головка лука и столовая ложка кукурузного масла. На раскаленную сковороду вылить масло и обжарить фарш с обеих сторон в течение 5 минут. Затем его следует посолить морской пищевой солью, добавить смесь перцев или пряности по вкусу и мелко нарезанный лук, перемешать, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и оставить томиться на четверть часа.

Для использования в качестве закуски, смешать все ингредиенты и выложить ломтики на блюдо. источникУ меня этот фарш всегда есть, я его использую, когда какие-нибудь маринованные шампиньоны делаю. Кстати, самый вкус грибов именно в этом соусе, поэтому можно это и в обычное второе блюдо использовать! Что нужно: Соус мясной: 3-4 зубчика чеснока100 мл масла сливочного100 гр белого или зеленого лука1 ч. л. сухого чеснока50 гр мелко нарезанной кинзыспеции по вкусу1 вариант: Вариант 1Сыр натереть на крупной терке, чеснок пропустить через пресс, смешать вместе с маслом, затем добавить натертый сыр, мелко нарезанную кинзу и специи по вкусу. Эту смесь тщательно перемешать и немного прогреть. Этот вариант хорошо брать для пикников, удобен для летних завтраков, салатов. Вкусный вариант!

Соево-чесночный соус

Самое пикантное в этом блюде – соус, он придает готовому блюду изысканные острые нотки. Кстати, он подходит ко многим блюдам из мяса, например, к мясу-гриль, отбивным, шашлыку, котлетам. Подлива готовится в то время, когда фарш обжаривается.

Приготовление соуса: - Лук нарезаем мелкими кубиками, помидоры и чеснок измельчаем. - Нагреваем в глубокой сковороде масло, кладем туда лук и жарим его, до прозрачности. Не забываем, что лук должен менять свою окраску, от темного к более светлому оттенку. Периодически подливаем масло, не менее двух раз в минуту. Теперь добавляем чеснок и помидоры, еще минуты три жаримся. Добавляем к помидорам и луку томатную пасту и еще минуту жариться на медленном огне. Соединяем с соусом все ингредиенты. Если хотите, то можете добавить специи или свежую зелень.

Приготовление соуса:

Пропустить через пресс 3 зубчика чеснока, положить кашицу в стеклянную емкость. Влить 30 мл соевого соуса. Добавить 3 ст. ложки майонеза и щепотку сушеного укропа (можно заменить сушеным базиликом). Тщательно перемешать все компоненты и оставить настаиваться на 10-20 минут.

Затем влить 30-40 мл растительного масла. В получившийся соус обмакивать кусочки курицы и обжаривать во фритюре. Чтобы исключить наличие насекомых, нужно в пищевой рукав положить несколько ломтиков картошки или моркови. В результате рукав не будет раскрываться и паразиты в нем не смогут размножаться. Выложить курицу на блюдо и полить оставшимся майонезом.

Пропустить через пресс 3 зубчика чеснока, положить кашицу в стеклянную емкость.

Влить 30 мл соевого соуса.

Добавить 3 ст. ложки майонеза и щепотку сушеного укропа (можно заменить сушеным базиликом).

Тщательно перемешать все компоненты и оставить настаиваться на 10-20 минут.

Обратите внимание, что подливу солить не требуется, так как майонез и особенно соевый соус достаточно соленые на вкус.

Ваше блюдо готово! Перед подачей на стол выложить на тарелку гарнир, в центр которого поместить жареный фарш и залить двумя столовыми ложками приготовленного соуса. Блюдо идеально сочетается с салатом из свежих овощей с огородной зеленью, черемшой или молодыми побегами чеснока, заправленным растительным маслом (льняное, оливковое, ореховое), майонезом, натуральным йогуртом или сметаной. Приятного аппетита!