Баранина в казане по-французски

Опубликовано: 27 сентября 2021, 08:31

Казан, баранина, Франция – кажется, эти слова, объединяющие мусульманский восток и изысканность французской кухни совершенно несовместимы. Но, тем не менее этому французскому блюду, как утверждают знатоки, более 100 лет! Попробуем и мы приготовить этот изыск из баранины, которая, и это не секрет, не многим нравится. Но причина в этом, лежит в классическом ответе – просто её нужно правильно готовить. И все, кто отведал это блюдо, где чеснок, хороший коньяк и запах жареной баранины создают неповторимый аромат старой Франции, навсегда изменили своё мнение. Разумеется, это блюдо готовится не очень быстро – более 3 часов, посему назвать его повседневным нельзя.

Но постоять за компанию с близкими своими можно. Будьте всегда в тренде – готовьте вместе с нами. Время приготовления: от 3 часов Количество порций: 4 Сложность: легко Одним из простых и быстроты приготовления блюд является наша баранина в казане. Её готовят в самых разных районах и городах. Это могут быть и горные районы, и степные, и ледниковые. Многое зависит от того, в какое время года вы её приготовите, кто с вами будет кушать, будете ли вы её готовить на большой компании или, например, готовите для всей семьи. Нужно заметить, что блюда из баранин у разных народов могут сильно различаться и они могут быть, например очень похожими, но почти разными.

Итак, начнём с ингредиентов. Главный из них, естественно, мясо. Его нужно примерно 3 кг. Желательно выбрать нежирную молодую баранину, на косточках, без жилок и плёнок. Если они имеются, их следует удалить, ибо они могут давать не очень приятный запах.

Для приготовления гуляша баранину сначала режут на кусочки примерно 10 см. в длину и 1 см. толщиной, обваливают в муке и обжаривают на сильно разогретом растительном масле с двух сторон. После этого закидывают в казан и добавляют 2 стакана воды. Жарят на очень большом огне, периодически уменьшая, так как баранина при тушении заметно увеличивается в объёме. В конце добавьте в казан лук, перец, соль и 1 чайную ложку хмели-сунели. Тушите всё это на очень слабом огне 20-25 минут. Когда мясо будет почти готово, добавьте стакан сметаны, 3-4 столовые ложки бульона, 2 мелко нарезанных помидора и 1-2 головки чеснока, порезанного тонкими дольками. Если мясо пересушено, то приправить его необходимо сметаной, смешанной со специями.

Один из основных ингредиентов в этом блюде – чеснок. Его понадобится примерно 5 головок, желательно свежий из наиболее острых сортов.

Приправами в этом блюде не стоит злоупотреблять, так как основной его аромат и вкус дают не они, а именно чеснок и коньяк. Коньяк подойдёт любой, и необязательно дорогих марок. Главное, чтоб он был ароматным, но не ароматизированным, и, естественно, натуральным. Его понадобится примерно 150 мл.

Если же вы выберете чеснок с настоящим ароматом, то тогда уже не забудьте, что нужно взять и коньяк, а так же чайную ложечку масла, которое вы полюбите и будете использовать для жарки, не забывая, конечно, про ваш любимые специи.

Приготовление

1. Начинаем с чеснока. Разделяем его на зубки, очищаем от шкурки и обжариваем в оливковом масле до едва заметного изменения цвета. Готовые зубки должны быть мягкими. Обжарив чеснок, пока вынимаем его из сковороды и приступаем к обработке мяса.

Чеснок мелко режем, добавляем вино и тушим в течение 7 минут. Добавляем в бульон чеснок и обжарим все вместе до появления коричневого цвета. Вливаем в кастрюлю 2, 5 л воды, доводим до кипения и варим 1 час. За 40 минут до окончания варки добавляем лавровый лист, измельченный чеснок, сельдерей, петрушку, тушеную баранину. Когда баранина будет готова, добавляем в суп тимьян, сельдереевый и картофельный соки, немного лимонного сока, соль и черный перец. Варим еще 10 минут. Суп готов. Подаем с сухариками из белого хлеба или куском багета, порезанного кубиками, и белым вином. Мы готовим говяжий бульон с чечевицей Для этого супа нужно отварить бульон с куриной или с говяжьей грудкой, затем добавить туда чечевичную пасту и варить до готовности. А когда суп будет готов, кладем туда все ингредиенты: нарезанную петрушкой говядину, тертый сыр, чеснок, соль, а также лимоный сок и сливочное масло. Азу В азу из баранины или из говядины можно добавлять все, что угодно: горох, фасоль, адыгейский сыр, кусочки болгарского перца или соленый огурец. Готовим бульон. Берем лук и мелко резаем, морковь и нарезанные кубиками помидоры. Заливаем все это 3-мя литрами воды, ставим на огонь и доводим воду до кипения, солим. Как только вода закипит, бросаем в кастрюлю мясо и мелко нарезанные лук, морковь, помидоры и варите 10 минут, после чего добавляем нарубленную зелень. Засыпаем в мясной бульон нарезанные картошку и болгарский перец, варим еще 3-4 минуты и выключаем. Перед подачей добавляем по вкусу соль и молотый черный перец и поливаем оливковым маслом. Шампиньоны с сыром в пакете шампиньони с сыром В глубокой сковороде на среднем огне растапливаем сливочное масло и обжарить в нем муку с молоком. Как остоятся, добавить грибы, следом тертый чеснок и еще тушить 1 минут

2. Разделяем баранину на порционные кусочки примерно по 120–150 г. Затем сильно разогреваем сковороду с маслом, где готовился чеснок, и обжариваем с двух сторон кусочки мяса до золотистой корочки. На каждую сторону уходит примерно 2 мин. Кусочки должны быть равномерно покрыты этой корочкой и как бы запечатаны в неё.

Затем немного разравниваем, накрываем крышкой и обжарим в небольшом количестве масла ещё 1–2 мин. Готовые шашлычки выкладываем на порционную тарелку и добавляем кусочки лимона. Сверху посыпаем зеленью, подаем с лавашом. Рецепт Владимира ОрловаШашлык из курицыКурица – 1 шт. , морковь – 1–1, 5 шт. , лук репчатый – 1, 5 луковицы, помидор – 1/2 шт. , лимон – 1 долька, зелень петрушки, растительное масло – 3 ст. ложки, соль и перец по вкусу. «Хозяйка наняла двух сторожей. Они с вечера приходят на работу, каждую ночь отдыхают. А утром идут на работу. Но ночью их сменяют, и поэтому по дороге домой они держат путь мимо магазина. Ну, вот и зашли в магазин, а вокруг такой шум, гам, суета, крик и вой. Вдруг одна сторожевая остановилась и говорит: – Вот он! Смотрите – он! – Да не он, а она! – отвечает другая сторожи. – Нет, она! А первая смотрит на них, смотрит, а у самой глаза на лоб полезли: ей бы и в голову не пришло, что она, сторожа, ошиблась в том, кого сторожить. Обратилась она к первой сторожевой: – Ты, что ли, ошибалась? А та ей: - Не я ошибалась. Я не ошибалась, мне хозяин дал такую задачу. Я сменилась, иду домой, и вдруг стук в дверь. Я открываю дверь, стоит хозяин с нашими сторожами, а с ними – двое, муж и жена. И спрашивают меня: «А не ты ли ошибаешься? » Я говорю: «Нет, я не ошиблась». Тогда хозяева говорят: «Мы с тобой сейчас побеседуем, а на пост ты больше не ходи». Я говорю этим двум сторожам: «Конечно, сейчас я пойду с вами, а когда мы уйдём, вы их отпустите». Я ушла, и они ушли. А хозяин с ними побеседова

3. Подготовленное мясо укладываем в казан, ставим на слабый огонь, заливаем равномерно коньяком и поджигаем. После того как спирт из коньяка прогорит, а весь аромат благородного напитка впитается в мясо, любители могут засыпать специи по вкусу, но повторяю, в оригинальном рецепте это делать не рекомендуется. Хотя, может быть, это и разумно в случае, если коньяк был не очень ароматный или просто некачественный.

Специи полностью прожариваются и начинают отдавать свои ароматы. В соответствии с инструкцией. Про вкус коньяка, как вы уже поняли, можно не беспокоиться. Теперь самое время взять небольшой банан очистить его, очистить фрукт от кожурки, а мякоть нарезать тонкими пластинами, примерно миллиметра 2 толщиной. Затем выложить ломтики на дно казана и чуть-чуть прижать их плоской стороной ножа, чтобы не слиплись. После этого повторяем предыдущий процесс, только сначала одну часть фрукта выкладываем на дно в середину и закрываем ее ломтиками, а затем аналогично поступаем со второй частью. Если в процессе жарки сок не выделяется, то вам крупно повезло. Теперь нужно взять 4 шампура, на каждом из которых мы жарим шашлык по очереди. Если вы собираетесь сделать их из мяса, то просто укоротите шампуры. В нашем случае из свинины. Опустив один край шампура в маринад, его нужно подержать под грилем около 10 минут. Затем все мясо выложить на остальные шампура и обжарить с двух сторон на сильном огне. Получается примерно так. Достаточно быстро и просто. Мясо хорошо зарумянивается и потом остается ароматным до самого конца. Если вы решили пожарить мясо, используя мангал, то будьте очень внимательны, поскольку шашлык будет готовиться в довольно высокой температуре, а несоблюдение этого правила чревато неприятными последствиями. Если же вы будете жарить мясо в казане, то желательно брать круглые шампура небольшого диаметра. Если у вас не такой большой казан, то можно взять шампуры большего диаметра. В этом случае вам нужно будет немного больше времени и терпения. Как ни странно, шашлык получится примерно так же, только количество жира значительно уменьшится, поскольку он будет стекать с шампуров прямо на дно. Если вам необходимо, чтобы мясо было немного жирноватым и хрустящим, то сделайте следующее. Возьмите свежие помидоры, очистите их от кожицы, разрежьте пополам, удалите сердцевину с семенами и нарежьте маленькими кубиками. 2. Сырой очищенный репчатый лук оч

4. Если специи добавлены, то всё это следует перемешать и после этого равномерно рассыпать сверху чеснок. После этого перемешивать уже не нужно. Казан прикрываем кулинарным пергаментом, а сверху крышкой и отправляем в духовку на 2 часа томиться при температуре не более 160 °C.

5. Запечённый перец можно есть холодным или горячим. Горячим перцем можно гарнировать шашлык, мясо, рыбу, овощи, а холодным – овощи, курицу или рыбу. 6. Для обёртывания перца можно использовать также шалфей. 7. Вкусный маринад для запекания перца подойдёт для курицы или рагу с пикантными вкусовыми качествами. 8. Нарезанную кусочками курицу можно обернуть, как блинчики, горячими нарезанными кубиками помидорами, ещё вкуснее, если во время запекания перец посыпать смесью специй и зиры. 9. Выходя из дома, постоянно берите с собой немного свежего перца, или порцию будет мало, а зимой пригодится. 10. Перец можно мариновать, придав ему дополнительную сочность, и законсервировать в банке, в ней он может храниться долгое время. 11. Маринованный перец можно использовать как начинку для пиццы или как гарнир к рыбе. 12. Замороженный перец является хорошим дополнением к фаршированным овощам. 13. Маринад можно добавлять в готовое блюдо. 14. Маринование – отличная профилактика от всех болезней! Если помидоры и лимон с уксусом не помогли, то перец станет отличным средством. С ним варите, тушите, тушёте. Получается не только вкусно, но и полезно. 15. Купленный в магазине маринованный болгарский перец также можно хранить в морозильной камере, и он не потеряет свои качества. 16. Смешанный с мёдом перец перед добавлением в блюда спасает от всевозможных кишечных инфекций и простуд. 17. Перемешивать маринады нужно аккуратно, чтобы перец не схватился и не потемнел, а чтобы он не горел, делайте это по мере использования. 18. Чтобы перец лучше сохранялся и не терял своих свойств, можно обернув его пищевой плёнкой, положить в контейнер и поместить в холодильник. Но перед употреблением плёнку нужно снять. 19. Если вы планируете приготовить маринованные перчики, а также другие специи и пряности заранее, то их можно сохранить в холодильнике в стеклянной банке. 20. Такой перец можно подат

Готовое блюдо можно подавать так, как есть, но особенно гармонирует оно с лёгкими овощными салатами, а также с такими гарнирами, которые способны хорошо впитывать тот изумительный соус, что образовался на дне казана. А размякший чеснок вполне подойдёт как отдельная закуска к коньякам и виски, которые принято подавать к баранине.

Густой (600–700 мл) мясной бульон10–12 средних помидоров3–4 зубчика чеснока2 луковицы1 ч. л. семян тминасоль, молотый чёрный перец по вкусуПошаговый рецепт с фотоБульон процедить, отделить мясо от костей и оставить его в холодной воде, чтобы бульон стал менее концентрированным. (Из указанного количества продуктов получится 6–8 порций. )Перебрать и промыть куриные кости в воде, залить холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить около 20 минут. Отвар процедить. В кипящий бульон положить мелко нарезанный лук, семена тмина, посолить, поперчить и варить на слабом огне около 30 минут. Тем временем натереть на крупной тёрке томаты, добавить в бульон, проварить 2–3 минуты. Обжарить в разогретом растительном масле лук и чеснок и добавить в суп. Приготовить заправку из растительного масла, уксуса, сахара и соли. В этом соусе слегка уварить бульон до кремообразного состояния и добавить к нему отварные куриные косточки и нарезанные ломтиками помидоры. Смесь взбить и заправить ею суп. Перед подачей к столу посыпать суп измельчённой зеленью укропа и петрушки. Рисовый суп с курицей и грибами850 г филе куриной грудки2 ст. л оливкового масла1 ст. риса2 небольших шампиньона1 луковица2–3 зубчика чеснокморская соль по вкусу 1⁄2 ч. ложки молотого чёрного перца1 корень имбиря2 ч л молотого красного перца500 мл куриного бульонаДля заправки: зелень кинзы (можно заменить петрушкой)кинза (или базилик)Сварить рис и откинуть его на дуршлаг. Куриное филе промыть и нарезать небольшими кусочками